Olivo da impianto Rossellino Cerretano _2 anni_
Descrizione Tecnica Agronomica dell’Olivo “Rossellino Cerretano” (2 anni innestato)
Nome botanico: Olea europaea L.
Varietà: Rossellino Cerretano
Età della pianta: 2 anni (innestato)
Origine: Toscana, specificamente nella zona di Cerreto Guidi, località nota per la produzione di olivi pregiati.
Foglia:
La foglia del Rossellino Cerretano è di forma ellittica-lanceolata, di dimensioni medie, tipica delle varietà toscane. La pagina superiore è verde scuro e lucida, mentre quella inferiore presenta una tonalità argentata più chiara, che conferisce alla chioma della pianta un aspetto elegante e brillante. La disposizione delle foglie lungo i rami è piuttosto densa, contribuendo a creare una chioma compatta e ben strutturata.
Colore della pianta:
Il Rossellino Cerretano presenta una chioma di colore verde intenso, caratterizzata da riflessi argentei dovuti alla pagina inferiore delle foglie. Questa combinazione cromatica dona alla pianta un aspetto distintivo e riconoscibile, particolarmente apprezzato nei paesaggi olivicoli tradizionali della Toscana.
Il frutto:
L’olivo Rossellino Cerretano è di dimensioni medio-piccole, con una forma ovale allungata leggermente asimmetrica. La buccia è di colore verde intenso nelle prime fasi di maturazione, che vira progressivamente verso una tonalità violacea e poi nera al momento della piena maturazione. La superficie del frutto è liscia e uniforme, con una leggera pruina (una sorta di patina cerosa naturale) che lo protegge.
Il nocciolo è di piccole dimensioni rispetto alla polpa, e questa caratteristica lo rende particolarmente adatto alla produzione di olio, poiché la polpa ha un’alta resa in termini di estrazione di olio. La polpa è densa e carnosa, con una buona consistenza, ed è ricca di oli essenziali e polifenoli che contribuiscono all’alta qualità del prodotto finale.
Il peso medio del frutto varia tra 2 e 3 grammi, il che lo rende ottimale sia per la produzione di olio extravergine che per eventuali usi da tavola, sebbene la sua principale destinazione sia l’oleificazione.
Questa combinazione di caratteristiche fisiche e chimiche lo rende un’ottima scelta per chi cerca una varietà versatile, con elevata resa e qualità organolettiche superiori
- Portamento della pianta: Il Rossellino Cerretano è una varietà di olivo a portamento medio-vigoroso, con una chioma ben ramificata e compatta. Questa caratteristica lo rende ideale per impianti sia tradizionali che semi-intensivi, facilitando la gestione meccanizzata della raccolta.
- Adattabilità al clima: Grazie alla sua origine toscana, questa varietà è ben adattata ai climi temperati con estati calde e inverni miti, tipici della regione mediterranea. Ha una buona tolleranza agli stress idrici e climatici.
- Terreno: Preferisce terreni ben drenati, con buona profondità e ricchi di sostanza organica. Tuttavia, dimostra una buona capacità di adattamento anche a suoli più poveri o argillosi, purché non siano soggetti a ristagni idrici.
- Esposizione: Ottimale in zone ben esposte al sole, preferibilmente con orientamento sud o sud-ovest, per garantire una corretta maturazione dei frutti.
- Distanze di impianto: Per un impianto tradizionale, si consiglia una distanza di 6-7 metri tra le piante, mentre per un impianto semi-intensivo la distanza può essere ridotta a 5-6 metri, in funzione delle pratiche di potatura e della gestione del suolo.
- Resistenza a malattie: Il Rossellino Cerretano è una varietà relativamente resistente alla rogna dell’olivo (Pseudomonas savastanoi) e alla mosca olearia (Bactrocera oleae), ma è comunque consigliabile un monitoraggio regolare e l’applicazione di pratiche agronomiche preventive.
Caratteristiche produttive:
- Fioritura: La fioritura del Rossellino Cerretano è precoce e abbondante, con infiorescenze ricche che garantiscono una buona impollinazione. È una varietà autoimpollinante, ma beneficia della presenza di altre cultivar per migliorare la resa produttiva.
- Produzione di olio: Il Rossellino Cerretano è particolarmente apprezzato per la qualità dell’olio che produce, caratterizzato da un’elevata percentuale di polifenoli e un profilo aromatico fruttato ed equilibrato.
- Epoca di raccolta: La raccolta avviene generalmente da metà ottobre a inizio novembre, con una maturazione graduale dei frutti che permette di ottenere oli di qualità sia verdi che maturi, a seconda del periodo di raccolta.
Descrizione dell’Olio Extravergine di Oliva Rossellino Cerretano:
Colore: Verde dorato con riflessi intensi, che tende a virare verso il giallo dorato con la maturazione.
Profumo: Aromi fruttati di oliva verde, accompagnati da note erbacee, di carciofo e foglia di pomodoro, tipici degli oli toscani. Al naso si percepiscono sfumature leggere di mandorla amara e frutti secchi.
Sapore: Al palato si distingue per un equilibrio perfetto tra amaro e piccante, con un retrogusto persistente e armonico. I sapori di carciofo, mandorla e un leggero sentore di spezie lo rendono un olio particolarmente apprezzato per l’uso a crudo su piatti di alta cucina.
Acidità: Generalmente bassa, inferiore allo 0,3%, confermando la sua eccellenza qualitativa come olio extravergine.
Impieghi consigliati: Ideale per condire insalate fresche, zuppe toscane, bruschette e piatti a base di carne o pesce grigliati. Grazie al suo profilo aromatico bilanciato, si sposa bene anche con formaggi stagionati e verdure crude.
Giudizio e conclusioni
Il Rossellino Cerretano è una scelta eccellente per impianti olivicoli orientati alla produzione di olio extravergine di alta qualità, con una resa costante e ottime caratteristiche agronomiche. La pianta, già innestata e di due anni, è pronta per essere impiantata in oliveti tradizionali o semi-intensivi, assicurando un investimento duraturo e sostenibile per produttori orientati alla qualità.
Una pianta di olivo “Rossellino Cerretano” di due anni, essendo innestata, solitamente entra in produzione intorno al quarto o quinto anno di vita. Tuttavia, la produzione nei primi anni sarà limitata e aumenterà gradualmente fino a raggiungere la piena maturità produttiva intorno al settimo-ottavo anno.
Durante i primi anni, è importante eseguire una buona gestione agronomica, tra cui potature di formazione e irrigazione regolare, per garantire uno sviluppo equilibrato e favorire una produzione costante e di alta qualità negli anni successivi.
